别把蘑菇的营养都虚耗了!7种菇最好的做法,赶快珍藏! ...

2019-01-12| 发布者: 可以人fly| 查看: 88

菇类作为一个“大家族”,每一个“成员”又有各自奇特的绝活,所以吃对很要害。一是挑选对,二是烹饪对。01草菇解毒在蘑菇家族中,草菇的维生素C含量排位。维生素C增进人体代谢,提高免疫力,还有解毒作用。挑选一看 ...

别把蘑菇的营养都虚耗了!7种菇最好的做法,赶快珍藏! ...


别把蘑菇的营养都虚耗了!7种菇最好的做法,赶快珍藏! ...


菇类作为一个“大家族”,每一个“成员”又有各自奇特的绝活,所以吃对很要害。一是挑选对,二是烹饪对。


01

草菇解毒


在蘑菇家族中,草菇的维生素 C 含量排位。维生素 C 增进人体代谢,提高免疫力,还有解毒作用。


挑选


一看颜色,草菇有褐、白两种,前提是表面不能发黄;二看形态,以菇体完整,呈质较硬、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳品。


烹饪


最好爆炒,以减少维生素 C的流掉。若在草菇菌盖上划个十字形刀花再下锅,更容易入味。


02

平菇降脂


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平菇富含多糖,能提升人体免疫力,所含的牛磺酸是胆汁酸的成分,可消融胆固醇,消化、吸收脂类物质,特别适合中老年人群与血脂高者食用。


挑选


新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘齐整,没有开裂;以菌盖稍小为好,尤以大片直径在 5 厘米左右为上品,太大则属于次品了。


烹饪


加工不宜用刀切,最好用手撕成大小合适的条形,有利于鲜味释放,口感更妙,然后与蔬菜、肉、蛋等烹炒。也可做汤或炖排骨。


03

金针菇健脑


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金针菇富含赖氨酸。赖氨酸有健脑和增进儿童智力发育的作用,故脑力劳动者以及儿童和青少年应将其列为必吃食物。


挑选


以菌盖呈半球形者为优。颜色以黄色为佳,色白则韧性大,有塞牙感。长度以菌干约 12~15 厘米为妙。光彩太白可能用漂白剂泡过或硫磺熏过,不要买。


烹饪


部位不同烹饪有异,如菌盖质感较滑,宜于做汤、炒肉;菌柄较脆,炊事纤维含量高,最好剁碎做馅。若用来拌凉菜或涮火锅,须煮熟食用,不然有中毒之虞。


04

香菇壮骨


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香菇的维生素 D 含量比大豆高 20倍,比海带高 8 倍,故有壮骨、增高以及预防佝偻病、骨质松散症之效。


挑选


干品优于鲜品,香菇经过日晒后,维生素 D 含量更高。以菌盖稍厚并向内卷 (直的说明熟过了头)、表面不黏手、无霉变的为佳品,若有裂开的花纹,说明营养成分积累更多,称为花菇,更优。


烹饪


香菇在烘干过程当中产生大量芬芳物质,适合红烧、油焖、炖汤、蒸鱼等。干香菇烹饪前先要洗净,再用少许水泡发。以 20~30 摄氏度的温水为宜,然后与泡发香菇的水一起烹饪。新鲜香菇味稍淡,最好和素菜一起炒,如香菇豆干炒油菜。


05

双孢菇补锌


双孢菇含锌量高,在增进儿童发育方面举足轻重。钾含量也不少,每百克含1.6 毫克,钾可预防中风与高血压,可谓中老年人的“益友”。


挑选


力求“原生态”,以带一点土、菌体不平滑、根部带褐色的为好,要远离不法商贩以漂洗剂加工过的产品。


烹饪


宜于煲汤,口感清爽。素炒或炒肉亦可。


06

杏鲍菇降糖
 


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杏鲍菇以富含炊事纤维与微量元素着称,并有降餐后血糖之功。


挑选


优品杏鲍菇的菌盖常呈圆碟状、未开,表面笼罩有丝状光芒,直径在3 厘米左右,菌柄长度 10 厘米左右,光彩乳白平滑。


烹饪


杏鲍菇肉质肥嫩,具有浓郁的杏仁香味,口感很像鲍鱼,多种烹饪要领都很适宜,包括煎炒、焖炖、做馅或切丝凉拌等。


07

茶树菇护心脑


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茶树菇富含人体自身不能合成的 8种必需氨基酸及葡聚糖等成分,是高血压与肥胖症患者的理想食疗之品。


挑选


优质茶树菇形态匀整。太粗、太碎都不好,太粗说明太老了,吃时有塞牙感;太碎的茶树菇可食部分太少,去失落根蒂后所剩无几。优品茶树菇因含有较多的香味物质,所以鲜香味浓郁自然,不逊于肉类。


烹饪


用清水快速冲刷后,放入适当温水中浸泡 10 分钟左右即可烹饪,可与肉类煲汤,或者炒、烩、凉拌等。


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